几分钟后，厨房的门被敲响了。
何雨柱的声音从门外传来。
“陈哥，我来了。”
“进来吧。”
何雨柱推开门，走了进来。
他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，摆着一个白瓷盘。
盘子里盛着一盘还冒着丝丝热气的醋溜白菜。
这盘菜的火候和成色，都无可挑剔。
白菜帮子片的很均匀，炒的也恰到好处，还保持着脆生生的白色。
菜叶子非常鲜绿，没有因为火大而发黄。
每一片白菜到包裹着明亮的芡汁，看起来油光发亮。
菜里夹杂着红色的干辣椒段，还有白色的蒜片，作为颜色搭配非常的好看。
浓郁但又层次分明的香气飘了过来，直往何雨柱的鼻子里钻。
何雨柱走到了桌前，站的笔直：“陈哥。”
他的表情很严肃，甚至有些紧张。
但他强迫自己让内心保持着平静。
这一个月，他练的不只是舌头，还有这份静气。
陈宇凡坐在桌子的另一边，脸色平静的说道：“这次的规矩很简单。这盘菜，会让你品尝三口。”
三口！
这要求自然是极高的。
陈宇凡的声音没有丝毫波澜，继续说道：
“三口之后，你就用我这屋子里的材料。把这道菜复刻出来。”
“我要的不是‘像’。”
“而是一模一样。”
“味道、口感、香气、芡汁的比例所有的一切，都必须一模一样。”
“这”
何雨柱的心往下一沉。
这个考验，比他想象的要难的多。
不只是分析，还要复刻！
这不光是考他的舌头，还在考他的基本功，考他对火候的掌控！
“怎么，怕了？”
陈宇凡淡淡的看了他一眼。
“没！”
何雨柱猛的抬头，胸膛一挺！
“陈哥您放心！保证完成任务！”
这一个月的苦修，让他对自己同样有着极强的信心！
他已经不是一个月前的那个傻柱了。
他现在对于味道的捕捉，极其的敏感，已经构建出了属于自己的味觉库。
“那就开始吧。”
陈宇凡不再多言，做了一个请的手势。
何雨柱深吸一口气。
他拿起筷子，却没有立刻去夹，而是先凑近了，仔细的去闻。
香气很复杂。
有热醋的酸香，有辣椒的焦香，还有一股说不清楚的，很醇厚的坚果符合香味。
何雨柱夹起了一片挂满了芡汁的白菜帮。
他把菜放入口中，闭上了眼睛。
第一口咽下去。
何雨柱的眼睛瞬间就睁大了一点。
好吃！
太好吃了！
白菜帮的清甜、爽脆，被完美的保留了下来。
芡汁的酸、甜、咸、鲜、辣，五种味道如同最精密的齿轮，完美的啮合在了一起。
这个味道，和他平日里吃的，和他自己做的醋溜白菜
完全不一样！
他的味觉数据库立刻开始高速运转。
他强迫自己，忽略掉好吃这个主观感受，开始进行解构。
“酸甜咸鲜辣，这五种味道是基础。”
“但是”
“这个比例，明显不对！”
他回想了一下自己平日里做的酸辣白菜，究竟是什么样的口味。
“陈哥这道菜甜味，比标准至少高了三成！”
“咸味，又比标准低了两成！”
“酸味是那种‘后反劲’的酸，不是‘一口闷’的酸”
他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。
最难的，是那股非常规的混合香气！
这股香气深深的困扰到了他。
味道是一门非常玄妙的学问。
很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。
甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。
比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。
醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。
比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。
所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。
何雨柱现在面临的难题就是如此。
他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。
但他的一口，根本无法解构出它的组成。
第一口结束了。
何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。
这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。
他开始准备第二次品尝。
这一次，他的神情比刚才还要专注。
他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。
第二口。
他吃的格外仔细。
他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。
让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！
“嗯？”
何雨柱的神经猛的绷紧了！
他尝到了！
在舌尖，有一股转瞬即逝的
“麻！”
不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！
何雨柱心中一喜！
这是第一个突破口！
这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。
让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！
“酸、甜、咸、鲜、辣麻！”
“六种味道了！”
随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。
他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。
“酱油十克，糖八克，醋十五克”
他飞快的在脑中构建着这个配方。
但是何雨柱的眉头又皱了起来。
不对。
还是不对。
那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感
花椒的“麻”，根本解释不了！
花椒是提“香”的。
而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。
让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。
这到底是什么？
何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。
他紧张了，只剩下最后一次机会了。
第三口。
如果再尝不出来，他就无法完成复刻。
那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。
“呼”
何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。
他强迫自己平复那颗开始焦躁的心脏。
“冷静。”
“一定要冷静。”
“陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。”